萝卜坊

脂类的功能特性有哪些？供能：脂类化合物是生物体内重要的能量储存形式，体内每克脂肪可产生大约39.7kJ的热量。机体内的脂肪组织具有防止机械损伤和防止热量散发的作用。构成生物膜：磷脂、糖脂、固醇等是构成生物膜的重要物质。参与生化反应：脂类化合物是脂溶性维生素的载体和许多活性物质（前列腺素、性激素、肾上腺素等）的合成前体物质，并提供必需脂肪酸。改善食品品质：在食品中脂类化合物可以为食品提供滑润的...

色谱分离步骤同3月11日，上午、下午分别重复一次。问题上午上样后，500mL正己烷将使样品吸附于硅胶柱上，分100mL和400mL加入。实际操作时，第一次添加的正己烷过多，可能导致样品被稀释，从而使得洗脱更加困难。下午上样后，开启空气泵将液面压至与硅胶柱平齐，此时硅胶柱略干，影响未知待虾青素二酯完全洗脱后再更换洗脱液，导致虾青素一酯洗脱时间推后。

引言维生素：维持人体和动物正常生理功能所必需的一类低分子量有机化合物功能：参与生理代谢按溶解性质分类维生素原：原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质β-胡萝卜素：含有两个与Va相同的环状结构，体内可转换为维生素A水溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素的功能及来源脂溶性维生素的功能及来源影响食品中维生素含量的因素维生素的稳定性碱性，不稳定酸性，稳定性较好食品原料的种类维生素含量与食物...

色谱分离配置洗脱液4%丙酮-正己烷洗脱液1L；8%丙酮-正己烷洗脱液1.5L；柱装填与上样硅胶定高12cm装填正己烷，压实硅胶上样6mL，二氯甲烷冲洗6mL，加压使二氯甲烷平齐柱顶。分两次添加正己烷，第一次100ml左右，使样品吸附于硅胶柱上，第二次400ml左右，使低极性的物质洗脱出来。随后用4%与8%丙酮正己烷洗脱，待虾青素二酯几乎洗脱完毕后，由4%更换为8%的洗脱液洗脱过程中观察颜色变...

概述食品颜色与质量的关系食品的三大属性：安全性营养性、可享受性：色、香、味、形食品中颜色的来源原有的：叶绿素、叶黄素、虾青素添加的：核黄素、胡萝卜素（光热酸碱敏感，成本高）产生的：酚类物质氧化（茶黄素、茶红素）、美拉德反应与焦糖化反应产生的色素、虾青素与蛋白质脱离变红食品着色剂与食品质量食品着色剂：食品加工中为更好保持或改善食品色泽而添加的色素，可明显改变质量、提升品质食品色素分类来源：植物...