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色谱分离配置洗脱液4%丙酮-正己烷洗脱液1L；8%丙酮-正己烷洗脱液1.5L；柱装填与上样硅胶定高12cm装填正己烷，压实硅胶上样6mL，二氯甲烷冲洗6mL，加压使二氯甲烷平齐柱顶。分两次添加正己烷，第一次100ml左右，使样品吸附于硅胶柱上，第二次400ml左右，使低极性的物质洗脱出来。随后用4%与8%丙酮正己烷洗脱，待虾青素二酯几乎洗脱完毕后，由4%更换为8%的洗脱液洗脱过程中观察颜色变...

概述食品颜色与质量的关系食品的三大属性：安全性营养性、可享受性：色、香、味、形食品中颜色的来源原有的：叶绿素、叶黄素、虾青素添加的：核黄素、胡萝卜素（光热酸碱敏感，成本高）产生的：酚类物质氧化（茶黄素、茶红素）、美拉德反应与焦糖化反应产生的色素、虾青素与蛋白质脱离变红食品着色剂与食品质量食品着色剂：食品加工中为更好保持或改善食品色泽而添加的色素，可明显改变质量、提升品质食品色素分类来源：植物...

结合水和自由水的性质区别结合水与非水成分缔合强度大其蒸汽压比自由水低去除结合水所需能量更多除去结合水会导致食品风味、质构等性质发生不可逆变化结合水的冰点比自由水低植物种子与微生物孢子几乎不含自由水，可在较低温度下生存果蔬多汁，易结冰，破坏组织结合水不能作为溶质结合水不能为微生物所利用自由水较多等食物易腐败滞后现象产生的原因解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分不规则形状产生毛细管...

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